Vitello tonnato
Dieses Vitello tonnato schmeckt so gut, wie es sich anhört. Selbst gemachtes Vitello ist das Rezept echter Italianità. Buon appetito!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1lWasser
- 1ELSalz
- 2dlWeisswein oder Bouillon
- 1Zitrone, Saft
- 1Zwiebel, besteckt mit
- 1Lorbeerblatt und
- 2Nelken
- 1Rüebli, in Stücken
- 1StückKnollensellerie, in Stücken
- 1kgKalbfleisch, z.B. Schulterfilet oder Nuss
- (oder ca. 700 g gegarter Braten)
- 150gThon aus der Dose
- 4Sardellenfilets
- 50gMayonnaise
- 1ELSenf
- 2EsslöffelKapern
- 2TLZitronensaft
- 2dlRahm
- 3ELSud, zum Verflüssigen
- ½TLSalz
- Pfeffer
- 1rote Zwiebel, halbiert, in feinen Streifen
- Kapernäpfel, nach Belieben
Instructions
Step 1
Fleisch und Sud: Alle Zutaten bis und mit Sellerie aufkochen, Fleisch beigeben, auf mittlere Hitze reduzieren. Fleisch zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, Pfanne von der Platte nehmen. Fleisch im Sud über Nacht auskühlen lassen. Herausnehmen, kalt in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern oder auf grosser Platte auslegen.Step 2
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Rahm zusammen in einem hohen Gefäss pürieren. Bei Bedarf mit Sud verflüssigen. Über dem ausgelegten Fleisch verteilen, mit Zwiebelstreifen und Kapernäpfel dekorieren.