Glace stracciatella

Instructions

1. Step 1

   Glace: dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs et la crème.

2. Step 2

   Porter le lait à ébullition, le verser sur le mélange oeufs-sucre et bien mélanger. Remettre dans la casserole, battre sans cesse au fouet jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Verser la crème obtenue dans le saladier, laisser refroidir. Couvrir et réserver au réfrigérateur 3-4 h ou toute une nuit.

3. Step 3

   Congélation: dans un plat large, étaler la préparation sur une épaisseur de 2-3 cm. Entreposer au congélateur 3-4 h en remuant énergiquement au fouet toutes les 30 min env.

4. Step 4

   Une fois que la préparation a durci, incorporer 2/3 des éclats de chocolat à la glace, réserver le reste pour la décoration.

5. Step 5

   Transvaser la glace dans le moule à cake préparé, lisser, couvrir et réserver 3-4 h au congélateur.

6. Step 6

   Présentation: selon le degré de congélation et de dureté de la glace, la laisser légèrement décongeler au réfrigérateur. Renverser la glace stracciatella sur une planche, la découper en dés. Disposer les dés de glace dans des petits moules, des tasses ou des assiettes, décorer avec la crème et le reste des éclats de chocolat.