Cornets aux pistaches et glace à l’abricot

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gd’abricots dénoyautés, coupés en petits dés
• 2 csde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 2 jaunes d’oeuf
• 3 csde sucre
• 1 ccde sucre vanillé
• 1 csd’Abricotine AOP ou d’eau chaude
• 100 gde mascarpone suisse
• 3 csde pistaches, finement hachées
• 1.5 dlde crème, fouettée ferme
• 6 - 8cornets en biscuit
• 0.5 sachetde glaçage pour gâteaux foncé, fondue selon les instructions de l’emballage
• 3 - 4csde pistaches, finement hachées

Préparation

1. Mijoter les abricots avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à couvert jusqu’à ce qu’ils soient à point, réduire en purée et laisser refroidir.
2. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre, le sucre vanillé, l’Abricotine ou l’eau jusqu’à l’obtention d’une masse claire. Incorporer délicatement le mascarpone, les pistaches, la purée d’abricots, puis la crème. Verser dans un plat, couvrir et placer au congélateur 6 h ou une nuit.
3. Laisser dégeler la glace au réfrigérateur 20–30 min avant de servir.
4. Plonger la partie supérieure des cornets dans le glaçage au chocolat, égoutter, passer dans les pistaches, laisser prendre brièvement.
5. Former des boules de glace, en coiffer les cornets et servir immédiatement.