Carpaccio de chevreuil aux chanterelles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250gde noix de chevreuil, durcies au congélateur
- 200gde chanterelles, nettoyées, les plus grosses coupées en deux
- 2- 3csde crème à rôtir
- sel, poivre
- sel marin, poivre du moulin
- 1bouquetde roquette
Instructions
Step 1
Découper la viande en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. Dresser en cercle sur les assiettes, en superposant les tranches comme des tuiles.Step 2
Dorer les chanterelles dans la crème à rôtir, en remuant plusieurs fois. Assaisonner avec du sel et du poivre.Step 3
Répartir les chanterelles au centre du carpaccio. Assaisonner avec le sel marin et le poivre du moulin. Décorer de feuilles de roquette, servir immédiatement.