Carpaccio de chevreuil aux chanterelles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde noix de chevreuil, durcies au congélateur
• 200 gde chanterelles, nettoyées, les plus grosses coupées en deux
• 2 - 3csde crème à rôtir
• sel, poivre
• sel marin, poivre du moulin
• 1 bouquetde roquette

Préparation

1. Découper la viande en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. Dresser en cercle sur les assiettes, en superposant les tranches comme des tuiles.
2. Dorer les chanterelles dans la crème à rôtir, en remuant plusieurs fois. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Répartir les chanterelles au centre du carpaccio. Assaisonner avec le sel marin et le poivre du moulin. Décorer de feuilles de roquette, servir immédiatement.