Gâteau de noce à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 moules à charnière de 26 cm, 18 cm et de 8-10 cm
• beurre pour les moules
• 450 gde fines tiges de rhubarbe
• 300 gde sucre
• 375 gde beurre ramolli
• 2 goussesde vanille, moelle grattée
• 6 oeufs
• 4 dlde crème
• 750 gde farine
• 2 sachetsde pudre à lever
• 200 gd’amandes effilées
• 200 gde confiture d’abricot
• 4 csd’amaretto (liqueur d’amande)
• 300 gde crème acidulée
• 6 gouttesd’essence d’amande amère
• 750 gde sucre glace
• 1 bocalde perles de sucre argentées
• 30 pensées env. (viola tricolor hortensis, viola tricolor nigra)

Préparation

1. Couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm de longueur.
2. Mélanger le sucre, le beurre et la moelle de vanille jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer progressivement les oeufs et la crème. Ajouter la farine mélangée à la poudre à lever et aux amandes effilées. Répartir la pâte à hauteur égale dans les moules.
3. Cuire les gâteaux l'un après l'autre - environ 30 minutes pour le petit, environ 40 minutes pour le moyen et environ 50 minutes pour le grand - au milieu du four préchauffé à 160 °C. Piquer une broche en bois pour vérifier le degré de cuisson. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Renverser le gâteau avec le moule sur une grille et laisser refroidir dans le moule.
4. Couper les gâteaux transversalement en deux et égaliser éventuellement le dessus. Pour la garniture, chauffer la confiture d'abricot avec l'amaretto, puis réduire en purée. En badigeonner les moitiés de gâteau inférieures et reconstituer.
5. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients. Poser le grand gâteau sur un plateau ou un plat à tarte et poser les deux autres par-dessus en glaçant chaque fois légèrement le dessus pour les coller.
6. Dégager le gâteau de noce de ses irrégularités avec un pinceau. Glacer le tout et décorer avec les perles de sucre argentées. Entreposer au frais.
7. Peu avant de servir, consteller de pensées.