Paella wie aus Valencia
Aus Valencia kommt die berühmte Paella. In dieser Gegend gedeiht nicht nur Reis, sondern auch Gemüse, und das Meer liefert Fische und Meeresfrüchte.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4kleine Hähnchenkeulen (à ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- je 1 rote und grüne Paprikaschote
- 1Zwiebel
- 3Knoblauchzehen
- 1kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Füllgewicht)
- 400g frische Venusmuscheln
- 4rohe Riesengarnelen in der Schale
- ¾l Hühnerbrühe
- 6EL Olivenöl
- 300g frisch gepalte Erbsen (ersatzweise tiefgekühlte)
- 400g spanischer oder italienischer Rundkornreis
- 1TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1Döschen Safranfäden (0,1 g)
- 1EL gehackte Petersilie
- 8Zitronenschnitze
Instructions
Step 1
Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.Step 2
Die Muscheln waschen, geöffnete wegwerfen. Die Garnelen waschen. Die Brühe aufkochen. Muscheln darin bei starker Hitze zugedeckt 2-3 Min. kochen, bis sie sich öffnen. Muscheln herausheben, geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Brühe warm halten.Step 3
Das Öl in einer Paellapfanne oder einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum 15 Min. kräftig braten, herausnehmen. Garnelen 1-2 Min. braten, bis sie sich rot färben. Ebenfalls herausnehmen.Step 4
Zwiebel, Knoblauch und Paprika im Öl anbraten, Tomaten und Erbsen mit dem Reis untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Safran zerreiben und in der heißen Brühe auflösen. Brühe zum Reis gießen, Reis offen bei schwacher Hitze in 15-18 Min. bissfest garen, bei Bedarf etwas Wasser angießen.Step 5
Inzwischen Backofen auf 180° vorheizen. Hähnchenteile auf dem gegarten Reis verteilen, mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 15 Min. garen. Dann auch Muscheln und Garnelen auf dem Reis verteilen. Paella erneut mit Folie abdecken und weitere 15 Min. im heißen Ofen garen. Paella mit der Petersilie bestreuen und mit Zitronenschnitzen belegt servieren.