Grobe Bratwurst
Die Bratwurst lässt sich wunderbar variieren. Ersetzen Sie den Koriander durch gemahlene Gewürze wie Zimt, Gewürznelken oder Kreuzkümmel.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 24 persons
Ingredients
- 1kg mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
- 1kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 35g Salz
- 2Knoblauchzehen
- 4g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2g frisch geriebene Muskatnuss
- 2g gemahlener Koriander
- 2g gemahlener Piment
- 4g gerebelter Majoran
- 5m Schweinedarm (26/28)
- Wurstgarn
Instructions
Step 1
Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schweineschulter 30 Min. kalt stellen, den Schweinebauch 30 Min. tiefkühlen. Die beweglichen Teile des Fleischwolfs ebenfalls kalt stellen.Step 2
Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 8 mm) geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Piment und Majoran zur Fleischmasse geben. Alles gut vermengen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.Step 3
Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen und mit Wurstgarn abbinden. Vor der Zubereitung mind. 2 Std. ruhen lassen.