Pizza napolitana rezept

Zutaten

• 150 g wasser
• 150 g Mehl
• 2.5 g trocken hefe
• 2.5 g honig
• 300 g vorteig
• 350 g Wasser
• 20 g Salz
• 625 g mehl

Zubereitung

1. Vorteig: wasser mit hefe und honig mischen. Anachliessend mehl beigeben und mischen. Masse 1 stunde bei zimmer temperatur lagern. Anschliessend 24 studen abgedeckt im kühlschrank lagern
2. Pizzateig herstellung: vorteig in ein bowl geben. Anschliessend wasser beifügen, mischen. Dann 50%mehl beigeben mischen. Salz beigeben, mischen. Dan 50% mehl beigeben, mischen. Bis alles zusammen ist. (Masse klebt kleicht) dan 20 min ruhen lassen.
3. Teigkugel in einem bolw legen (bowl mit olivenölbepinseln). 12 stunden kühllagern. Anschliessend in 5 teile teilen und zu kugeln formen. 2 stunden bei zimmer temperatur aufgehen lassen
4. Dan teig vorsichtig rausnehmen und teig formen, siehe video. Teig kann auch gezogen werden. Dan tomatensauce beigeben und 3-4 min vorbacken
5. Teigkugeln auf ein backblech legen (leicht mehlen) + abdecken mit folie, teig an der obersten stellen leicht mit olivenölbepinzeln).