Rezept Tipp: Hirn mit Ei und Morcheln

Instructions

1. Step 1

   Das Hirn in kaltem Wasser abspülen und die dünne Haut mit den roten Äderchen so gut es geht abziehen. Die Morcheln sehr gut waschen (sie sind oft sandig), in einer Salatschleuder trocken schleudern oder zum Abtropfen auf ein Geschirrtuch legen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Getrocknete Morcheln mit wenig heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Weiß der Frühlingszwiebeln klein schneiden, das Grün in Streifen schneiden.

2. Step 2

   In einer Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen, Bärlauchblätter zusammenfallen lassen, Hitze hochschalten und die Morcheln dazugeben. Ordentlich salzen und braten, bis der Saft ausgetreten und wieder verdampft ist. Mit einem Schuss Sherry/Weinbrand ablöschen. Pilze und Sauce in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

3. Step 3

   Die Eier mit etwas Salz in einer Schüssel gut verschlagen. Das Hirn in Scheiben schneiden. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Wenn sie schäumt, Frühlingszwiebelweiß braten, bis es weich ist. Dann das Hirn zugeben und unter Rühren braten, bis es gerade durch ist und Farbe gewechselt hat, höchstens zwei Minuten. Nicht übergaren. Zart salzen. Die Eier dazugießen, kurz unten stocken lassen, dann durchrühren und wieder kurz setzen lassen. Wiederholen, bis sie großteils gestockt, aber noch etwas flüssig sind.

4. Step 4

   Brot toasten. Hirn mit Ei darauflegen, dann die Morcheln darauf verteilen und den Hartkäse darüberreiben. Mit ordentlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Frühlingszwiebelgrün würzen. Heiß genießen.