Rehgulasch Rezept
Das kernige Rehgulasch benötigt zwar etwas Zeit, wird dafür aromatisch und traumhaft mürbe.
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 2Pimentkörner (leicht angedrückt)
- 1El Pfefferkörner, schwarz
- 1El Koriandersaat
- 3ganze Gewürznelken
- 4getrocknete Wacholderbeeren
- 2Sternanis
- 1El getr. Oregano
- 1 ½kg Rehkeule
- 300g Möhren (gewürfelt)
- 300g Knollensellerie
- 350g Zwiebeln
- 20g Ingwer
- 5El neutrales Öl
- Salz
- 250ml Rotwein
- 150ml Portwein
- 1l Wildfond
- 3Zweige Rosmarin
- 2Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
- 2Stiele Salbei
- 1Tl Speisestärke
Instructions
Step 1
Für die Gewürzmischung Piment, Pfefferkörner, Koriandersaat, Nelken, Wacholderbeeren und Sternanis in einer Pfanne ohne Fett 2—3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und mit Oregano im Mörser fein zerstoßen. Vom Fleisch Sehnen und Silberhäute entfernen. Fleisch in 3—4 cm große Stücke schneiden und mit 2/3 der Gewürzmischung einreiben.Step 2
Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. 4 El Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten, dabei leicht mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen, 1—2 El Öl zugeben und darin das Gemüse 10—15 Minuten hellbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Portwein zugeben, Fleisch in den Bräter geben, mit Wildfond auffüllen und aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1—2, Umluft 150 Grad) auf der unteren Schiene 1:45 Stunden zugedeckt garen. Nach 1 Stunde Rosmarin, Lorbeerblätter und Salbei zugeben.Step 3
Gulasch aus dem Ofen nehmen, auf den Herd stellen und 1-mal aufkochen. Eventuell die Sauce mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Gulasch mit Salz und nach Belieben mit restlicher Gewürzmischung abschmecken.Step 4
Gulasch mit Knödeln und Preiselbeeren servieren oder für den Vorrat heiß in sterilisierte Gläser füllen.