Velouté de topinambour, carotte et poireau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 oignon finement haché
• 1 goussed'ail pressée
• 0.5 poireau paré, coupé en petits morceaux
• 1 carotte parée, coupée en rondelles
• 400 gde topinambours épluchés, coupés en morceaux
• beurre pour faire revenir
• 1 dlde vin blanc
• 1.2 lde bouillon de légumes
• 1.8 dlde crème entière légèrement fouettée
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 1 carotte parée et découpée en forme d'étoile
• 1 bouquetde persil finement haché
• 1 dlde crème entière légèrement fouettée

Préparation

1. Faire revenir tous les légumes dans le beurre. Mouiller avec le vin. Verser le bouillon, laisser mijoter 20-25 min à feu doux à couvert.
2. Réduire en purée, passer éventuellement au tamis. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
3. Verser le velouté dans des bols préalablement chauffés. Décorer d'une étoile de carotte et de persil.