Velouté de topinambour, carotte et poireau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon finement haché
- 1goussed'ail pressée
- ½poireau paré, coupé en petits morceaux
- 1carotte parée, coupée en rondelles
- 400gde topinambours épluchés, coupés en morceaux
- beurre pour faire revenir
- 1dlde vin blanc
- 1 ⅕lde bouillon de légumes
- 1 ⅘dlde crème entière légèrement fouettée
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1carotte parée et découpée en forme d'étoile
- 1bouquetde persil finement haché
- 1dlde crème entière légèrement fouettée
Instructions
Step 1
Faire revenir tous les légumes dans le beurre. Mouiller avec le vin. Verser le bouillon, laisser mijoter 20-25 min à feu doux à couvert.Step 2
Réduire en purée, passer éventuellement au tamis. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Verser le velouté dans des bols préalablement chauffés. Décorer d'une étoile de carotte et de persil.