Vollkornbrötli
Frische, knusprige und noch lauwarme Vollkornbrötli schmecken himmlisch. Ausserdem bleiben sie länger frisch und lassen sie sich gut einfrieren.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 16 persons
Ingredients
- Mehl zum Formen
- Backpapier
- 500gVollkornmehl
- 10gHefe, zerbröckelt
- 1 ¼dlWasser
- 5 ½TLSalz
- 2 ½dlWasser
- 2ELMilch, zum Bestreichen
- Kerne oder Samen, nach Belieben
Instructions
Step 1
Vollkornmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt.Step 2
Teig: Salz und restliches Wasser zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei 1-2 Mal aufziehen oder falten*. Oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.Step 3
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 20x25 cm auswallen. Mit Milch bepinseln, mit Kernen oder Samen bestreuen. In 16 Stücke schneiden und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Brötchen zugedeckt nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.Step 4
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (180°C Heissluft/Umluft).Step 5
Brötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.