Apfelwähe mit geraffelten Äpfeln

Instructions

1. Step 1

   Teig: Eigelb mit Wasser und Salz verrühren. In einer Schüssel Butter mit Zucker mischen, Eigelbmasse beigeben. Mehl dazusieben, alles zusammenfügen. Mind. 2 Std. in Folie eingewickelt kühl stellen.

2. Step 2

   Blech ausbuttern, mit Paniermehl bestreuen. 2/3 des Teiges auf Blechbodengrösse auswallen, in das Blech legen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den inneren Blechrand legen, zu einem Wähenrand hochziehen. Bei einem grossen Blech zwei Rollen formen und jeweils einen halben Kreis legen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, Mandeln daraufstreuen. Kühl stellen bis zur Verwendung.

3. Step 3

   Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).

4. Step 4

   Guss und Belag: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eier mit dem Zucker verrühren, Crème fraîche beigeben, rühren. Apfel und Eiweiss darunterziehen. Auf dem Teig verteilen.

5. Step 5

   Wähe in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen.