Gnocchi de betterave au fromage frais et aux noisettes

Mettez de la couleur dans votre assiette avec ces gnocchi de betterave! Ils se marient à merveille avec une sauce au fromage frais et des noisettes grillées.

Ingrédients

• passe-vite ou presse-purée
• farine pour façonner les gnocchi
• 400 gde pommes de terre à chair farineuse (crues) pelées, coupées en gros morceaux
• 350 gde betteraves (crues) pelées, coupées en gros morceaux
• 1 oeuf
• 2 csde beurre
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 300 gde farine d'épeautre
• 2 csde crème à rôtir
• 200 gde fromage frais (type féta) coupé en dés
• 2 brinsde romarin effeuillés
• 1 oignon nouveau coupé en petites rondelles
• sel
• poivre
• 75 gde noisettes hachées, grillées

Préparation

1. Pâte à gnocchi: cuire ensemble les pommes de terre et les betteraves à coeur dans de l'eau salée. Verser l'eau. Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser finement dans la casserole avec un presse-purée. Réduire les betteraves en purée séparément, puis ajouter aux pommes de terre. Laisser bien refroidir. Incorporer l'oeuf, le beurre, les épices et un peu de farine. Ajouter peu à peu la farine restante jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et malléable.
2. Façonner les gnocchi: sur un peu de farine, former des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce, couper des morceaux de 2 cm de long. Selon les goûts, rouler les gnocchi sur le dos d'une fourchette avec le pouce afin d'obtenir des rainures d'un côté et un creux de l'autre. Disposer sur un linge de cuisine fariné.
3. Cuire les gnocchi par portions 5 min dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter avec une écumoire, déposer dans un saladier.
4. Chauffer la crème à rôtir et y dorer les gnocchi. Ajouter le fromage frais de type féta, l'oignon nouveau et le romarin, mélanger, rectifier l'assaisonnement.
5. Dresser, parsemer de noisettes.