Gnocchi de betterave au fromage frais et aux noisettes

Instructions

1. Step 1

   Pâte à gnocchi: cuire ensemble les pommes de terre et les betteraves à coeur dans de l'eau salée. Verser l'eau. Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser finement dans la casserole avec un presse-purée. Réduire les betteraves en purée séparément, puis ajouter aux pommes de terre. Laisser bien refroidir. Incorporer l'oeuf, le beurre, les épices et un peu de farine. Ajouter peu à peu la farine restante jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et malléable.

2. Step 2

   Façonner les gnocchi: sur un peu de farine, former des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce, couper des morceaux de 2 cm de long. Selon les goûts, rouler les gnocchi sur le dos d'une fourchette avec le pouce afin d'obtenir des rainures d'un côté et un creux de l'autre. Disposer sur un linge de cuisine fariné.

3. Step 3

   Cuire les gnocchi par portions 5 min dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter avec une écumoire, déposer dans un saladier.

4. Step 4

   Chauffer la crème à rôtir et y dorer les gnocchi. Ajouter le fromage frais de type féta, l'oignon nouveau et le romarin, mélanger, rectifier l'assaisonnement.

5. Step 5

   Dresser, parsemer de noisettes.