Vinschgauer Brot
Urchig, würzig schmeckt das Sauerteigbrot aus dem Vinschgau. Frisch aus dem Ofen mit feiner Schweizer Butter und Konfi oder Käse. Ein Hochgenuss.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier
- 1 ½dllauwarmes Wasser
- 20gaktiver Sauerteig (evtl. vom Bäcker)
- 150gRoggenmehl
- 200gRoggenmehl
- 300gWeissmehl
- 2TLBrotgewürz, z.B. Koriander, Fenchel und Kümmel, im Mörser zerstossen oder gemahlen
- 2TLSalz
- 4dllauwarmes Wasser
- 5- 7gHefe, zerkrümelt
Instructions
Step 1
Vorteig: Wasser und Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren. Roggenmehl dazugeben, kurz mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden aufgehen lassen.Step 2
Brotteig: Mehl, Gewürze und Salz mischen. Wasser mit der Hefe verrühren, mit dem Vorteig dazugeben und zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt 60-90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.Step 3
Teig mit wenig Mehl bestreuen, auf die Arbeitsfläche geben und in 4 Teile schneiden. Je zu einer Kugel formen. Je 2 Kugeln zusammen auf das Backpapier legen, sodass sich die beiden Kugeln fast berühren. Brote mit Roggenmehl bestreuen, 30-40 Minuten aufgehen lassen.Step 4
Ofen und Backstein oder Backblech auf 230°C Heissluft/Umluft vorheizen (250 °C Ober-/Unterhitze).Step 5
Brote direkt auf den Backstein/mit Backpapier auf das Blech geben, mit Dampf beschwaden* und 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.