Mapo Tofu

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Zutaten

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 roter Chili
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Hackfleisch (Schwein)
• 2 Prisen Salz
• 1 TL Szechuan Pfeffer
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün
• 1 EL Miso-Paste
• 0.5 EL Sambal Oelek
• 2 dl Hühnerbouillon
• 1.5 EL Sojasauce
• 1.5 TL Maizena
• 0.5 dl Wasser
• 1 TL Rohzucker
• 1 TL Sesamöl
• 500 g Seidentofu
• 0.5 Bund Koriander
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Chili und Chiliflocken beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andämpfen. Chiliöl in ein Schälchen geben, beiseitestellen.
2. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Ingwer und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Hitze erhöhen, Fleisch salzen, mit dem Szechuan Pfeffer beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. braten. Hitze reduzieren, Bundzwiebel, Miso-Paste, Sambal Oelek, Hühnerbouillon und Sojasauce beigeben, ca. 10 Min. köcheln. Maizena mit dem Wasser anrühren, beigeben, ca. 3 Min. unter gelegentlichem rühren kochen. Chiliöl, Zucker und Sesamöl daruntermischen. Seidentofu beigeben, sorgfältig mischen, nur noch heiss werden lassen.
3. Tofu anrichten, mit beiseitegestelltem Bundzwiebelgrün, Koriander und Szechuan Pfeffer garnieren.