Glace au vin rouge et compote de prunes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1moule d'une contenance d'1,5 l, allant au congélateur
- 5dlde vin rouge (Pinot noir, p. ex.)
- 150gde prunes rouges, coupées en dés
- 2lanières de zeste d'orange, coupées finement
- 3csde jus d'orange
- 1bâton de cannelle
- 3clousde girofles
- 1feuillede laurier
- 1morceaude gingembre de 1-2 cm de long, pelé, coupé en tranches
- 1goussede vanille, pulpe et gousse raclées
- 125gde sucre
- 4blancs d'oeufs
- 200gde beurre, en morceaux
- ½dlde vin rouge ou de jus de raisin
- 4csde sucre
- 1lanière de zeste d'orange, coupée finement
- 3csde jus d'orange
- 400gde prunes, dénoyautées, coupées en quartiers
Instructions
Step 1
Glace: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus, réduire 15 min sans le couvercle. Passer le tout au tamis. Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger en continu à l'aide d'un fouet sans faire cuire. Tamiser la crème immédiatement au-dessus d'une jatte. Ajouter le beurre par portions. Laisser refroidir l'appareil et mélanger régulièrement. Verser dans le moule, congeler 5-6 h, remuer à plusieurs reprises. Variante: congeler l'appareil dans une sorbetière.Step 2
Compote: porter à ébullition le vin rouge ou le jus de raisin avec le sucre, les zestes et le jus d'orange. Ajouter les prunes, cuire à couvert jusqu'à ce que le mélange soit al dente.Step 3
Former des boules de glace, servir avec la compote de prunes.