Glace au vin rouge et compote de prunes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule d'une contenance d'1,5 l, allant au congélateur
• 5 dlde vin rouge (Pinot noir, p. ex.)
• 150 gde prunes rouges, coupées en dés
• 2 lanières de zeste d'orange, coupées finement
• 3 csde jus d'orange
• 1 bâton de cannelle
• 3 clousde girofles
• 1 feuillede laurier
• 1 morceaude gingembre de 1-2 cm de long, pelé, coupé en tranches
• 1 goussede vanille, pulpe et gousse raclées
• 125 gde sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 200 gde beurre, en morceaux
• 0.5 dlde vin rouge ou de jus de raisin
• 4 csde sucre
• 1 lanière de zeste d'orange, coupée finement
• 3 csde jus d'orange
• 400 gde prunes, dénoyautées, coupées en quartiers

Préparation

1. Glace: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus, réduire 15 min sans le couvercle. Passer le tout au tamis. Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger en continu à l'aide d'un fouet sans faire cuire. Tamiser la crème immédiatement au-dessus d'une jatte. Ajouter le beurre par portions. Laisser refroidir l'appareil et mélanger régulièrement. Verser dans le moule, congeler 5-6 h, remuer à plusieurs reprises. Variante: congeler l'appareil dans une sorbetière.
2. Compote: porter à ébullition le vin rouge ou le jus de raisin avec le sucre, les zestes et le jus d'orange. Ajouter les prunes, cuire à couvert jusqu'à ce que le mélange soit al dente.
3. Former des boules de glace, servir avec la compote de prunes.