Carottes au porto et purée de chou-fleur à la truffe (low carb)
Envie d'un repas de fête végétarien pour changer? Essayez cette purée de chou-fleur nappée d'une savoureuse sauce aux carottes et au porto.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- cocotte avec couvercle
- 2csde beurre à rôtir
- 500- 750gde carottes longues et grosses coupées en deux
- 2oignons rouges grossièrement hachés
- 1ccde sel
- 1 ½dlde vin rouge
- 4baies de genièvre
- 1feuillede laurier
- 1csde concentré de tomates
- ½pomme râpée à la râpe à bircher
- 1dlde porto
- 2csde vinaigre balsamique
- 3dlde bouillon
- 2csde sucre
- 600gde chou-fleur coupé en gros dés
- 200gde crème acidulée
- sel
- poivre
- 1tranchede pain toast passé à la moulinette
- 2csde beurre
- 1truffe coupée en fines tranches, pour décorer
Instructions
Step 1
Carottes: préchauffer le four à 150°C (air chaud/chaleur tournante: 130°C).Step 2
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, ajouter les carottes, les oignons et le sel, bien faire revenir à feu moyen. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition.Step 3
Fermer le couvercle, enfourner et braiser 3 h au milieu du four chaud. Réserver au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.Step 4
Purée: cuire le chou-fleur à coeur 15 min dans de l'eau salée. Verser l'eau. Ajouter la crème acidulée, passer au mixeur et rectifier l'assaisonnement.Step 5
Crumble: dorer le pain toast dans le beurre.Step 6
Dresser la purée de chou-fleur sur des assiettes, ajouter les carottes et la sauce par-dessus et décorer de crumble et de truffe.