Steirische Hochzeitskrapfen
Für den Teig alle Zutaten miteinander nur kurz verkneten.
- Total:
- Serves: 30 persons
Ingredients
- 250g Mehl
- 250g Sauerrahm
- 1Prise Salz
- 250g Magertopfen
- 1Stk. Dotter
- Zimt
- Vanillezucker
- Zitronensaft
- 25g Mohn
- 15g Gehackte Dörrpflaumen
- 1Stk. Eiklar
- 50g Zucker
- 1Prise Salz
- Dotter
- Butterschmalz zum Herausbacken
Instructions
Step 1
Für den Teig alle Zutaten miteinander nur kurz verkneten. Eine Stunde gut kühlen lassen. Für die Fülle Topfen, Dotter, Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft, Mohn und Dörrpflaumen verrühren. Eiklar mit Zucker und Salz zu Schnee schlagen und unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Den Teig sehr dünn ausrollen und Krapfen ausstechen (mit rundem Ausstecher). Die Hälfte mit Dotter und etwas Fülle bestreichen, zu einem Mond zusammenklappen und mit einem etwas kleineren Ausstecher den Rand andrücken, so dass beim Backen keine Füllung auslaufen kann. Krapfen auf ein bemehltes Backblech legen und einfrieren. Die gefrorenen Krapfen in Butterschmalz goldbraun herausbacken.