Brezeln und Laugenbrötchen selber machen

Instructions

1. Step 1

   Zuerst die Trockenhefe in einem Teil des Wassers auflösen und kurz stehen lassen.

2. Step 2

   Dann alle Zutaten in einem Topf vermengen und auf kleinster Stufe vermischen – nicht kneten.

3. Step 3

   Den Teig eine Stunde lang beim Raumtemperatur gehen lassen.

4. Step 4

   Danach in den Kühlschrank stellen und dort mindestens, aber nicht länger als 48 Stunden ziehen lassen.   

5. Step 5

   Alle Zutaten – abgesehen von der Butter – 5 bis 7 Minuten bei niedriger Stufe kneten.

6. Step 6

   Achte darauf, dass der Teig nicht wärmer als 25 Grad ist. Das erreichst du beispielsweise gut, wenn du die einzelnen Zutaten, auch das Mehl, im Kühlschrank lagerst. 

7. Step 7

   Lass den Teig bei Zimmertemperatur eine viertel Stunde gehen und teile ihn in 110 Gramm schwere Stücke – was etwa 14 Stück geben sollte. 

8. Step 8

   Je nachdem ob es Brezeln oder einfach Brötchen werden sollen, formst du nun die Teigstücke in die gewünschte Form. Ich persönlich bevorzuge Laugenbrötchen, da man hier problemlos Schinken oder Käse drauf packen kann. 

9. Step 9

   Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

10. Step 10

    Die fertigen Stücke mit einem Tuch abdecken und eine viertel Stunde ziehen lassen. Es darf sich eine dünne Hat bilden, die verhindert, dass die Lauge zu tief in das Gebäck eindringt. 

11. Step 11

    Nun die Lauge ansetzen: 40 Grad warmes Wasser ansetzen und eine circa dreiprozentige Lauge herstellen. Bei einem 50%igen Laugenkonzentrat habe ich auf die 2 Liter Wasser circa 100ml Lauge genommen. Wichtig: Handschuhe tragen, wenn ihr nicht gerade Kaiser Natron verwendet. 

12. Step 12

    Nun die Laugenteile kurz in das Laugenbad geben – am besten mit einem Schaumlöffel – sie kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen. 

13. Step 13

    Mit einem scharfen Messer die Teiglinge tief einschneiden und mit grobkörnigen Salz oder Sesam belegen. 

14. Step 14

    Das Backblech in den Ofen schieben und zu Beginn die Tür offen lassen, damit die Laugenschwaden abziehen können.

15. Step 15

    Die Laugen solange backen, bis sie eine intensive, dunkelbraune Farbe haben. 

16. Step 16

    Auf einem Gitter abkühlen lassen und noch warm essen.