Quinoa mit Randen und Käse

Die winterliche nicht wegzudenkende Rande peppt den Quinoa auf, der Eiweiss-Lieferant ist ein Tommes, wer es lieber mit Ziegenkäse mag, kann auch solchen verwenden.

Zutaten

• 70 g Quinoa
• Salzwasser, siedend
• 1 Zwiebel
• 500 g gekochte Randen
• 0.5 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• 150 g Ziegen-Weichkäse (z. B. Chavroux) oder Tommes
• 2 Zweiglein Thymian

Zubereitung

1. Quinoa im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. al dente kochen.
2. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Randen schälen, in ca. 1 cm dicke Stängel schneiden.
3. Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel ca. 3 Min. rührbraten. Randen beigeben, ca. 5 Min. mitrührbraten, salzen. Quinoa gut abtropfen, daruntermischen, anrichten. Hitze reduzieren.
4. Käse längs halbieren, in derselben Pfanne zugedeckt ca. 2 Min. warm werden lassen. Käse auf dem Quinoa-Gemüse anrichten, Thymianblättchen abzupfen, darüberstreuen.