Parfait aux noisettes et compote de cerises

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à cake de 30 cm de long
• film alimentaire pour le moule
• 2.5 dlde crème
• 50 gde noisettes moulues
• 2 blancs d'oeuf
• 1 csde sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 - 2csde sucre
• 100 gde biscuits aux noisettes, hachés
• 0.5 dld’eau
• 800 gde cerises, dénoyautées (soit env. 720 g)
• 1 - 2csde sucre
• 1 petit brinde mélisse

Préparation

1. Parfait: porter à ébullition la crème avec les noisettes en remuant. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur (au moins 4 h ou toute une nuit).
2. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la masse brille. Fouetter fermement la crème aux noisettes. Mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à l’éclaircissement de la masse. Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème aux noisettes.
3. Verser immédiatement la moitié de l’appareil dans un moule chemisé de film alimentaire. Répartir par-dessus les 2/3 des biscuits aux noisettes. Verser par-dessus le reste de l’appareil et le reste des biscuits et congeler 4–6 h. Laisser légèrement décongeler avant de couper.
4. Compote: verser tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition, mijoter 5 min. Ôter la mélisse. Laisser refroidir brièvement.
5. Couper le parfait en triangles, servir avec la compote.