Spargel-Kartoffelsalat
Reiche zu diesem lauwarmen Gemüsesalat Getreidebratlinge und schon hast du ein komplettes Essen.
- Preparation:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 400g festkochende Kartoffeln
- 250g grüner Spargel
- Salz
- 4Cocktailtomaten
- 2Frühlingszwiebeln
- 2EL Apfelessig oder Balsamico bianco
- 1TL scharfer Senf
- 1TL Ahornsirup
- schwarzer Pfeffer
- Chilipulver
- 4EL Kürbiskernöl
- 100g Schafskäse (Feta)
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser zugedeckt je nach Größe in 20-30 Min. weich kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.Step 2
Inzwischen den Spargel waschen und die Enden der Stangen abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin in ca. 5 Min. bissfest kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.Step 3
Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke teilen.Step 4
Den Essig mit dem Senf und dem Sirup verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Chili würzen und das Öl unterschlagen. Die Sauce mit Kartoffeln, Spargel, Tomaten und Zwiebelringen mischen, den Salat abschmecken und eventuell nachwürzen. Den Schafskäse in Stücke krümeln und aufstreuen.