Feuille de chêne à la courge et aux chanterelles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 - 3csde vinaigre de vin blanc
• 1 csd'huile de noisette
• 4 - 5csd'huile de colza
• sel, poivre du moulin
• 250 g de chanterelles, les plus grosses coupées en morceaux
• crème à rôtir
• 400 gde courge (butternut, par ex.), coupée en bâtonnets
• 2 oignons blancs, coupés en rondelles
• 2 - 3brinsde marjolaine, effeuillés
• sel, poivre du moulin
• 4 poignéesde laitue feuille de chêne
• 4 csde noisettes, hachées et rôties

Préparation

1. Sauce: mélanger l'huile et le vinaigre, assaisonner.
2. Faire revenir brièvement les chanterelles dans la crème à rôtir, réserver. Etuver la courge et les oignons à couvert, feu petit à moyen, dans la crème à rôtir. Ajouter les chanterelles, chauffer. Parsemer de marjolaine, assaisonner.
3. Mélanger la laitue avec la moitié de la sauce, dresser sur des assiettes. Garnir du mélange courge-chanterelles, arroser d'un filet de sauce. Parsemer de noisettes, servir sans attendre.