Himbeer-Maracuja-Pavlovas Rezept
Die kleinen Tutus können Sie schon am Vortag backen. Gefüllt wird erst kurz vor dem Servieren.
- Total:
- Serves: 10 persons
Ingredients
- 4Bio-Eiweiß
- Salz
- 130g Zucker
- 1Tl Weißweinessig
- 100g Puderzucker
- 2El Speisestärke
- 100g Maracujapüree
- 300g TK Himbeeren
- 100ml Schlagsahne
Instructions
Step 1
Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Für die Baiser-Böden Eiweiße und ¼ Tl Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Essig zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 100 g Puderzucker und 1 El Stärke über den Eischnee sieben und unterheben.Step 2
Eischnee in einen Einwegspritzbeutel füllen und in 10 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und mit dem Löffelrücken rund verstreichen (ca. 8 cm Ø). Im heißen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür (am besten einen Holzlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen) auf der untersten Schiene ca. 1 Std. trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.Step 3
Für das Kompott 1 El Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren. Maracujapüree, 30 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, Stärkemischung einrühren und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Himbeeren zugeben und unter vorsichtigem Rühren in der Sauce auftauen lassen. Kalt stellen.Step 4
Sahne mit 1 El Puderzucker steif schlagen und locker auf den kalten Baiser-Böden verstreichen. Himbeeren auf der Sahne verteilen und die Pavlovas sofort servieren.