Schweinsmedaillons im Rosmarinsafterl

Instructions

1. Step 1

   • Schweinsmedaillons im Rosmarinsafterl: Die Zwiebel, den Knoblauch und das Wurzelgemüse fein schneiden, in einer Pfanne in etwas Öl dunkel anschwitzen, das Paradeismark hinzugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein aufgießen. Alles stark einkochen lassen und mit dem Fond aufgießen, dann die Gewürze zugeben und die Sauce etwa bis zur Hälfte reduzieren lassen. Die Sauce abseihen und mit kalter Butter binden.

2. Step 2

   • Das Filet waschen, von Sehnen befreien und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten das Filet scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Ober- und Unterhitze 1,5–2 Stunden garen. Durch die schonende Garmethode wird das Fleisch besonders zart und ist immer auf den Punkt genau gebraten.

3. Step 3

   • Das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden kurz rasten lassen. Als Beilage empfehlen wir Ihnen winterliches Wurzelgemüse, Kroketten oder gebratene Polentascheiben.

4. Step 4

   Tipps:

5. Step 5

   Achten Sie beim Kauf von Schweinefilet immer auf gute Qualität.

6. Step 6

   Sie können die Sauce mit dem Wurzelgemüse natürlich auch pürieren und damit binden.

7. Step 7

   Zu den Schweinemedaillons mit Rosmarinsafterl genießen Sie am besten ein Glas Steirischen Junker!