Kürbis-Feta-Salat

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Zutaten

• 1.25 kg Kürbis
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 0.25 TL Chiliflocken
• 20 g Zucker
• 1 EL Wasser
• 40 g Baumnusskerne
• 30 g Kürbiskerne
• 0.5 TL Fleur de Sel
• 200 g Feta
• 1 Granatapfel
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 0.5 Bund Pfefferminze

Zubereitung

1. Kürbis und Zwiebeln mit dem Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
2. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Zitronensaft, Essig, Öl, Honig und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Kürbis beigeben, mischen.
3. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Baumnuss-, Kürbiskerne und Fleur de Sel beigeben, mischen, auf ein Backpapier geben, auskühlen. Nüsse in Stücke brechen.
4. Kürbissalat mit Feta, Granatapfelkernen, Petersilie und Pfefferminze anrichten. Nuss-Topping, darüberstreuen.