Plat bernois

Envie d'un bon repas rassasiant? Ce plat bernois composé de viande fumée, de haricots secs et de choucroute devrait faire l'affaire.

Ingrédients

• 1 jarret de porc d'env. 400 g, coupé en deux
• 1 oignon, finement haché
• 1 csde genièvre, à volonté
• beurre pour faire revenir
• 1 kgde choucroute crue
• 1 - 2dlde vin blanc ou de jus de pomme
• poivre du moulin
• 600 gde viande de porc fumée, par ex. des côtelettes
• 1 morceaude lard d'env. 300 g
• 1 saucisse de langue bernoise
• 100 gde haricots secs, trempés 1 nuit dans l'eau froide
• 2 goussesd'ail, pressées
• 50 gtranches de lard, coupées en lanières
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 - 2dlde bouillon de légumes
• un peu de sarriette
• poivre du moulin
• sarriette pour décorer

Préparation

1. Cuire le jarret 1 1/2-2 h à l'eau salée frémissante.
2. Choucroute: faire revenir les oignons et le genièvre dans le beurre. Ajouter la choucroute, étuver brièvement. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme. Ajouter les côtelettes et le lard. Laisser mijoter 1 1/2-2 h. Ajouter la saucisse de langue 30 min avant la fin de la cuisson.
3. Egoutter les haricots secs. Faire revenir le lard et l'ail dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter les haricots, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la sarriette et le poivre. Laisser mijoter 45 à 60 min à couvert.
4. Trancher la viande juste avant de servir. Disposer la choucroute et les haricots sur un grand plat, répartir la viande par-dessus, décorer de sarriette.