Wirzpäckli
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ofenfeste Form von ca. 23 cm Ø
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 150gBodenkohlrabi (Steckrübe), gerüstet, gewürfelt
- 150gKürbisfleisch, z.B. Potimarron, gerüstet, gewürfelt
- Butter zum Dämpfen
- ½dlGemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300gKalbsbrät
- 2ELPetersilie, gehackt
- Butter für die Form
- 8grosse Wirzblätter
- 1 ½dlGemüsebouillon
- 1 ½dlHalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 4ELSbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen
Instructions
Step 1
Wirz in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen.Step 2
Füllung: Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich kochen, würzen, leicht auskühlen lassen. Mit Brät und Petersilie mischen. Dicke Blattrippen der Wirzblätter herausschneiden. Füllung auf den Blättern verteilen, Blätter seitlich über die Füllung schlagen, aufrollen. In die ausgebutterte Form legen.Step 3
Sauce: Bouillon und Rahm verrühren, würzen, über die Wirzpäckli giessen. Mit Sbrinz bestreuen.Step 4
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.