Rôti truffé au lait

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde rôti de veau (épaule, p. ex.), éventuellement lié
• 2 ccde sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 2 goussesd'ail, en lamelles
• 1 oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
• 1 petite carotte, parée, en morceaux
• 30 gde céleri rave paré, en morceaux
• 5 dlde lait
• 2 ccde fécule de maïs, délayée dans 2 cs d'eau
• 2 ccde beurre de truffe
• 1 truffe noire, râpée à la mandoline, selon les goûts

Préparation

1. Saler et poivrer le rôti. Saisir 5-8 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri, étuver brièvement. Mouiller avec le lait. Cuire 1 h-1 h 10 à couvert à feu doux juste au-dessous du point d'ébullition.
2. Sortir le rôti, l'envelopper dans une feuille d'alu. Retirer l'oignon, réduire les légumes avec la sauce en purée. Ajouter la fécule de maïs en remuant et porter à ébullition. Incorporer le beurre de truffe, rectifier l'assaisonnement.
3. Trancher le rôti, parsemer de truffe selon les goûts et servir avec la sauce.