Rôti truffé au lait
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgde rôti de veau (épaule, p. ex.), éventuellement lié
- 2ccde sel, poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 2goussesd'ail, en lamelles
- 1oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
- 1petite carotte, parée, en morceaux
- 30gde céleri rave paré, en morceaux
- 5dlde lait
- 2ccde fécule de maïs, délayée dans 2 cs d'eau
- 2ccde beurre de truffe
- 1truffe noire, râpée à la mandoline, selon les goûts
Instructions
Step 1
Saler et poivrer le rôti. Saisir 5-8 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri, étuver brièvement. Mouiller avec le lait. Cuire 1 h-1 h 10 à couvert à feu doux juste au-dessous du point d'ébullition.Step 2
Sortir le rôti, l'envelopper dans une feuille d'alu. Retirer l'oignon, réduire les légumes avec la sauce en purée. Ajouter la fécule de maïs en remuant et porter à ébullition. Incorporer le beurre de truffe, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Trancher le rôti, parsemer de truffe selon les goûts et servir avec la sauce.