Kaninchenrücken mit Estragon
Raffiniert und mit feinen Aromen präsentiert sich der Kaninchenrücken mit einem Tomaten-Zwiebelgemüse - was braucht es mehr?
- Preparation:
Ingredients
- 80 gdurchwachsener Speck
- 2 BundFrühlingszwiebeln
- 3 ELOlivenöl
- 125 mlGemüsebrühe
- 4mittelgroße Tomaten
- 8Kaninchenrückenstücke à 80 g
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 3 TLEstragonsenf
- 200 gSahne
- 2 Zweigefrischer Estragon
Instructions
Step 1
Den Speck sehr fein würfeln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Speck in 1 EL Öl auslassen. Zwiebeln und Brühe dazugeben, etwa 5-8 Min. dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln, zu den Zwiebeln geben und 5 Min. dünsten.Step 2
Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. In dem restlichen Olivenöl 3 Min. goldbraun braten. Senf und Sahne zufügen und etwa 3-5 Min. dickflüssig einköcheln lassen, dabei das Fleisch einmal wenden.Step 3
Kaninchenrücken aus der Pfanne heben. Das Tomaten-Zwiebelgemüse mit der Senf-Sahne mischen. Mit dem Fleisch und den Estragonblättchen anrichten.