Rezept Tipp: Kabeljau, Paprika, Lauch

Instructions

1. Step 1

   Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

2. Step 2

   Den Kabeljau hinzufügen und etwa 40 Sekunden auf einer Seite braten. Tipp: Salzen! Den Kabeljau zwei Stunden vor dem Braten salzen und – in Frischhaltefolie verpackt – in den Kühlschrank stellen.

3. Step 3

   Dann vorsichtig wenden und die Butter sowie den Zitronenthymian in die Pfanne geben. Die Fischfilets dabei ständig übergießen.

4. Step 4

   Vorsichtig auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

5. Step 5

   Die Paprikaschoten und die Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls andünsten.

6. Step 6

   Mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen, den Fischfond dazugießen und auf die Hälfte einkochen.

7. Step 7

   Zuletzt den Rahm unterrühren und noch zehn Minuten leicht köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich sind.

8. Step 8

   Die Sauce mit dem Stabmixer kurz mixen, durch ein feines Sieb passieren und das restliche Olivenöl hinzufügen.

9. Step 9

   Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und vor dem Anrichten nochmals kurz aufmixen.

10. Step 10

    Den Junglauch in der schäumenden Butter für 20 Sekunden sautieren und die Muscheln kurz in Olivenöl anbraten.

11. Step 11

    Den Kabeljau mit Schnittlauch, dem sautierten Junglauch, den Muscheln und frisch gemahlenem Pfeffer und Salz dekorieren. Mit der heißen Paprikasauce servieren.