Auberginen in der Käsepanade
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600gPeperoni, Tomaten, Zucchetti, gerüstet, in Würfeln
- 1rote Zwiebel, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- je1TLOregano und Thymian
- 50gPaniermehl
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- 400gAuberginen, in 1 cm dicken Scheiben
- 1- 2Eier, verquirlt
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 2- 4ELOliventapenade
Instructions
Step 1
Gemüse und Zwiebel in der Butter andämpfen, Kräuter dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten dämpfen.Step 2
Paniermehl und Sbrinz mischen. Auberginen erst im Ei, dann in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 5-8 Minuten goldgelb braten.Step 3
Gemüse und panierte Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen. Mit Tapenade servieren.