Filets de veau poché et sauce à l'ail des ours

Filets de veau poché et sauce à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Mélanger tous les ingrédients du court-bouillon et les cuire à couvert sur petit feu durant 30 minutes.
  2. Step 2

    Plonger le filet de veau dans le court-bouillon et le pocher durant 20 minutes environ en dessous du point d'ébullition. Mesurer la température à coeur qui doit être de 55 °C. Sortir la viande de la casserole et la réserver à couvert.
  3. Step 3

    Pour la sauce, prélever 2 dl de court-bouillon et réduire à environ 4 cuillerées à soupe. Retirer du feu. Ajouter la crème acidulée et l'ail des ours en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la crème fouettée.
  4. Step 4

    Couper la viande en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et la dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes.