Filets de veau poché et sauce à l'ail des ours
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 5dlde fond de veau clair
- 3dlde cidre ou de fond de veau
- ½ccde bouillon de légumes en pâte
- 2échalotes épluchées
- 5brinsde persil
- 1feuillede laurier
- 5grains de poivre
- 1tranchede citron
- 700- 800gde filet de veau
- 2dlde court-bouillon
- 100gde crème acidulée
- 1bouquetd'ail des ours finement haché
- Sel, poivre
- 1dlde crème entière légèrement fouettée
Instructions
Step 1
Mélanger tous les ingrédients du court-bouillon et les cuire à couvert sur petit feu durant 30 minutes.Step 2
Plonger le filet de veau dans le court-bouillon et le pocher durant 20 minutes environ en dessous du point d'ébullition. Mesurer la température à coeur qui doit être de 55 °C. Sortir la viande de la casserole et la réserver à couvert.Step 3
Pour la sauce, prélever 2 dl de court-bouillon et réduire à environ 4 cuillerées à soupe. Retirer du feu. Ajouter la crème acidulée et l'ail des ours en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la crème fouettée.Step 4
Couper la viande en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et la dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes.