Brioche étoilée fraise-rhubarbe et massepain

Instructions

1. Step 1

   Garniture: mettre la rhubarbe, les fraises et le sucre gélifiant dans une casserole. Porter à ébullition en remuant et cuire env. 3 min. Mixer le mélange et laisser refroidir.

2. Step 2

   Pâte levée: mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le sel, former un puits. Ajouter le beurre en petits morceaux. Délayer la levure dans le lait, verser dans le puits. Ajouter l'oeuf. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, au moins 10 min (si on coupe avec un couteau, on doit voir des petites bulles d'air). Former une boule, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

3. Step 3

   Préchauffer le four à 175°C (air chaud/chaleur tournante: 155°C).

4. Step 4

   Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons. Former une boule avec chaque pâton, puis abaisser en disques d'env. 26 cm de Ø.

5. Step 5

   Poser un disque de pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Recouvrir de 1/3 de la compote fraise-rhubarbe en laissant un bord de 2 cm. Garnir de 1/3 du massepain. Disposer le deuxième disque de pâte par-dessus, recouvrir de 1/3 de compote et de 1/3 de massepain. Ajouter le troisième disque de pâte, recouvrir du reste de compote et de massepain. Terminer par le quatrième disque de pâte.

6. Step 6

   Poser le verre au milieu du disque. À l'aide d'un couteau aiguisé, découper le disque en 16 bandes en partant du verre, de façon à obtenir un cercle d'env. 8 cm de diamètre au centre. Former 8 paires avec les bandes. Pour chaque paire, tordez les bandes sur elles-mêmes dans le sens opposé l'une de l'autre. Bien presser les deux extrémités ensemble.

7. Step 7

   Cuire 40-45 min au milieu du four chaud jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée.