Vegane Dampfnudeln mit Zwetschgenkompott

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Zutaten

• 500 g Zwetschge(n)
• 300 ml Wasser
• 120 g Zucker
• 8 g Zimtpulver
• 325 ml Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5%
• 35 g Hefe
• 70 g Zucker
• 100 g vegane Butter
• 500 g Mehl
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Vanilleschote(n)
• evtl. Mohn, gemahlen, bei Bedarf
• evtl. Puderzucker bei Bedarf

Zubereitung

1. Für das Kompott:
2. Die Zwetschgen halbieren und entkernen.
3. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Zucker und Zimtpulver hineinrühren. Aufkochen lassen und die Zwetschgen dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Min köcheln lassen.
4. Für die Dampfnudeln:
5. 100 ml Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5% leicht erwärmen. Hefe in die Milch bröseln und mit 25 g Zucker in die Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5% rühren. Wenn sich alles aufgelöst hat, in eine große Schüssel geben. Die Mischung mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. 50 g vegane Butter schmelzen und mit dem Mehl, 125 ml Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5%, Salz und dem restlichen Zucker in die Hefemischung geben und mit einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig abdecken und mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Wenn der Teig ordentlich aufgegangen ist, zu gleich großen Kugeln formen und noch mal 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
8. Nun mit dem Daumen die aufgegangen Kugeln eindrücken und in jede Kule ca. 1 EL Zwetschgenkompott platzieren. Die Seiten des Teiges mit Wasser befeuchten, über der Füllung zusammendrücken und Knödel daraus formen. Ein wenig Mehl auf einen Teller oder Brett legen und die Dampfnudeln darauf platzieren.
9. 100 ml Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5%, 50 g vegane Butter und 20 g Zucker in einen breiten Topf oder tiefe Pfanne geben. Soweit erwärmen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben. Eine Vanilleschote längs einschneiden und in die Flüssigkeit legen. Die Dampfnuden mit der Öffnung nach unten in der Flüssigkeit platzieren. Sie sollten sich - wenn möglich - wenig berühren, da sie noch aufgehen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen, dabei den Deckel nicht öffnen. Nach den 30 Minuten von der Hitze nehmen und noch 4 Minuten abgedeckt stehen lassen.
10. Ein wenig vegane Butter zerlassen. Gemahlenen Mohn und Puderzucker zu gleichen Teilen mischen.
11. Knödel auf einen Teller geben. Zerlassene Butter darüber gießen und mit Mohn bestreuen.
12. Nährwerttabelle:
13. Energie: 639 kcal
14. Eiweiß: 14,1 g
15. Fette: 28,2 g
16. Kohlenhydrate: 80,7 g
17. Calcium: 168 mg
18. Kalium: 348 mg
19. Phosphor: 226 mg
20. Chlorid: 212 mg