Kresse-Risotto mit Taleggio
Mit der Gartenkresse können Sie unser würzig, aromatisches Risotto das ganze Jahr zubereiten.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100 gKresse siehe Rezept-Tipp
- 200 gTaleggio
- 2 grosse rote Zwiebeln
- ca. 8 dl Gemüsebouillon
- 25 gButter
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 250 gRisottoreis z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
- 1 dlNoilly Prat
- 2 EsslöffelMascarpone
- 75 gParmesan gerieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Die Kresse in reichlich Wasser schwenken, in ein Sieb geben und gut trocken schütteln. Knapp ⅓ der Kresse für die Garnitur beiseitestellen. Den Taleggio entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.Step 2
Die Gemüsebouillon aufkochen, dann warm halten.Step 3
In einer mittleren Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis die Körner mit Fett überzogen sind. Den Noilly Prat dazugiessen und unterrühren, bis er vollständig eingekocht ist. Nun ½ der Bouillon beifügen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Von nun an schöpflöffelweise heisse Bouillon dazugiessen, bis der Risotto bissfest, d. h. knapp weich ist.Step 4
Nun die Kresse sowie den Mascarpone untermischen und wenn nötig noch etwas Bouillon nachgiessen, da der Risotto immer noch sehr feucht und cremig sein soll. Zuletzt den Taleggio und den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Step 5
Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der beiseitegelegten Kresse garnieren. Sofort servieren.