Medaillons mit Schokoladen-Zwiebel-Marmelade
Durch die extravagante Beilage gewinnen die Schweinemedaillons an Geschmack. Am besten gleich mehr zubereiten.
- Preparation:
Ingredients
- 150 gZwiebeln
- 1/2 l Rotwein
- 100 gMuscovadozucker
- 1Zweig Thymian
- 1Lorbeerblatt
- 80 gXocopili
- 2 clJohannisbeerlikör (z. B. Crème de Cassis)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2Schweinefilets (à etwa 320-360 g)
- 2 ELButterschmalz
Instructions
Step 1
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Rotwein, Zucker, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit beinahe verkocht ist. Die Xocopili darin auflösen, den Likör unterrühren. Die Marmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.Step 2
Die Schweinefilets von Fett und Sehnen befreien und in 12 etwa 3-4 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin die Medaillons von jeder Seite 2-3 Min. anbraten. Herausnehmen und in Alufolie kurz ruhen lassen.Step 3
Von der Schokoladen-Zwiebel-Marmelade mit zwei Esslöffeln jeweils 3 Nocken abstechen und auf vorgewärmte Teller setzen. Dazwischen jeweils drei Medaillons anrichten. Dazu passt Kohlrabigemüse.