La tarte aux abricots d'Andreas Caminada

La tarte aux fruits d'Andreas Caminada est un véritable bijou: la pâte est faite à la main avec amour.

Ingrédients

• 10 abricots dénoyautés et coupés en deux
• Pâte à gâteau
• 130 g de farine
• 50 g de beurre froid coupé en dés
• 40 g d'eau
• 15 g de sucre
• 2 g de sel
• Glaçage royal
• 200 ml de crème
• 25 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille, pulpe grattée
• Le zeste de ¼ de citron
• 3 cuillères à soupe d'amandes ou de noisettes moulues
• Nappage
• 2 cs de confiture ou de gelée d'abricots
• 1 cs d'eau-de-vie d'abricot
• Amandes effilées
• Sucre en poudre

Préparation

1. Pâte à gâteau
2. Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte à gâteau et la mettre au frais pendant 20 à 30 minutes. 
3. Abaisser la pâte sur quatre mm d'épaisseur.
4. Glaçage royal
5. Mixer tous les ingrédients ensemble.
6. Tarte aux abricots
7. Beurrer et fariner le moule à gâteau. Abaisser la pâte et la placer dans le moule. Piquer entièrement le fond avec une fourchette. 
8. Saupoudrer le fond d'amandes ou de noisettes moulues.
9. Recouvrir de moitiés d'abricots et verser la royale entre les moitiés d'abricots. 
10. Faire cuire au four à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 30 minutes. 
11. Retirer la tarte du four et la laisser refroidir dans le moule.
12. Nappage
13. Chauffer brièvement la confiture et l'eau-de-vie ensemble et badigeonner la surface de la tarte avec le liquide.
14. Dressage
15. Selon les goûts, décorer le bord avec des amandes effilées grillées et saupoudrer de sucre glace.