Brochettes aux dents-de-lion et risotto aux amandes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 piques
• 1 poignéede dents-de-lion, parées, hachées fin
• 1 goussed'ail, pressée
• 75 gde Gruyère AOP, râpé
• 4 csde chapelure
• 3 csde vin blanc ou de cidre sans alcool
• 2 csd'huile de colza
• 12 escalopes de veau, fines, d'env. 40 g pièce
• sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon, haché fin
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 350 gde riz à risotto (Arborio, p.ex.)
• 1 dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
• env.9dlde bouillon de légumes, chaud
• 1 dlde crème
• 1 csde feuilles de thym
• sel, poivre
• 50 gd'amandes effilées, grillées
• dents-de-lion pour décorer

Préparation

1. Brochettes: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile de colza incluse en une pâte. Disposer la viande à plat, saler, poivrer, enduire de pâte à la dent-de-lion, enrouler, fixer avec les piques.
2. Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin ou le cidre, réduire. Verser progressivement le bouillon, cuire en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'un risotto. Ajouter la crème et le thym, saler, poivrer.
3. Cuire la viande par portions 7-10 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.
4. Répartir le risotto sur des assiettes chaudes, disposer la viande dessus, parsemer d'amandes, décorer.