Brochettes aux dents-de-lion et risotto aux amandes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 12piques
- 1poignéede dents-de-lion, parées, hachées fin
- 1goussed'ail, pressée
- 75gde Gruyère AOP, râpé
- 4csde chapelure
- 3csde vin blanc ou de cidre sans alcool
- 2csd'huile de colza
- 12escalopes de veau, fines, d'env. 40 g pièce
- sel, poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 1oignon, haché fin
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 350gde riz à risotto (Arborio, p.ex.)
- 1dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- env.9dlde bouillon de légumes, chaud
- 1dlde crème
- 1csde feuilles de thym
- sel, poivre
- 50gd'amandes effilées, grillées
- dents-de-lion pour décorer
Instructions
Step 1
Brochettes: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile de colza incluse en une pâte. Disposer la viande à plat, saler, poivrer, enduire de pâte à la dent-de-lion, enrouler, fixer avec les piques.Step 2
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin ou le cidre, réduire. Verser progressivement le bouillon, cuire en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'un risotto. Ajouter la crème et le thym, saler, poivrer.Step 3
Cuire la viande par portions 7-10 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.Step 4
Répartir le risotto sur des assiettes chaudes, disposer la viande dessus, parsemer d'amandes, décorer.