Inspiced

Espuma d’Emmental

Name: Espuma d’Emmental
Ingredients: 1 cuillère à soupe de sucre; 2 dl de crème entière; 1 cuillère à café de sel; 200 g d’Emmental URTYP®, râpé; 2 feuilles de gélatine hydratées; 2 dl de babeurre froid

Gault & Millau FR · Moyen

Ivo Adam (Casino de Berne) élabore une recette gourmande avec de l'Emmental. À tester!

Recette originale de gaultmillau.ch

Ingrédients

1 cuillère à soupe de sucre
2 dl de crème entière
1 cuillère à café de sel
200 g d’Emmental URTYP®, râpé
2 feuilles de gélatine hydratées
2 dl de babeurre froid

Préparation

Faire caraméliser le sucre, déglacer avec la crème, saler et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter l’Emmental AOP URTYP ®, laisser refroidir. Passer au tamis et bien égoutter la pâte de fromage.
Chauffer les feuilles de gélatine hydratées, ajouter à l’appareil. Ajouter le babeurre et mixer brièvement. Passer encore une fois au tamis, puis mettre dans un siphon et gazer. Mettre pendant quatre heures au réfrigérateur.
Servir avec des croûtes dorées faites avec de la tresse au beurre.

Enregistrez et cuisinez cette recette dans Inspiced.

Obtenir l'app