Espuma d’Emmental

Espuma d’Emmental

Ivo Adam (Casino de Berne) élabore une recette gourmande avec de l'Emmental. À tester!

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Faire caraméliser le sucre, déglacer avec la crème, saler et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter l’Emmental AOP URTYP ®, laisser refroidir. Passer au tamis et bien égoutter la pâte de fromage.
    2. Step 2

      Chauffer les feuilles de gélatine hydratées, ajouter à l’appareil. Ajouter le babeurre et mixer brièvement. Passer encore une fois au tamis, puis mettre dans un siphon et gazer. Mettre pendant quatre heures au réfrigérateur.
    3. Step 3

      Servir avec des croûtes dorées faites avec de la tresse au beurre.