Formaggini à la vinaigrette tomates-abricots

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 petite tomate
• 2 csde jus de citron
• 3 - 4csd'huile de colza
• 1 ccde confiture d'abricots ou de sucre
• 100 gd'abricots bien mûrs, dénoyautés, coupés en petits dés
• 0.5 oignon nouveau, coupé en très fines rondelles
• 1 petit piment rouge, épépiné, coupé en fines lamelles
• sel
• poivre du moulin
• 350 gde formaggini, coupés en 2 ou en 4
• 60 gde pourpier ou de roquette

Préparation

1. Vinaigrette: entailler la peau de la tomate en croix. Blanchir 1 min à l'eau bouillante, égoutter, rincer à l'eau froide. Peler et épépiner la tomate, couper en petits dés. Mélanger le jus de citron, l'huile et la confiture ou le sucre. Ajouter la tomate et les ingrédients restants, assaisonner.
2. Disposer 1 formaggini et un peu de pourpier dans chaque assiette. Ajouter la vinaigrette.