Quittenpästli
Quittenpästli ist ein Resteverwertungsrezept nach der Geleeverarbeitung. Doch man braucht nicht unbedingt zuerst Gelee herzustellen. Ein paar frische Quitten, Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft, das ist alles, was du für dieses Naschwerk benötigst.
- Cooking:
- Serves: 10 persons
Ingredients
- 1 kgQuitten
- 1 ⅕ lWasser
- 750 gZucker
- ½ ELZitronensaft
- 150 gZucker
Instructions
Step 1
Von den Quitten allfälligen Flaum mit einem Tuch abreiben. Fliege entfernen, Quitten achteln, in eine weite Pfanne geben. Mit Wasser knapp bedecken, aufkochen. Quitten zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. sehr weich kochen. Quitten abtropfen, etwas abkühlen, ausdrücken (evtl. Saft für Quittengelee auffangen siehe Hinweis), durchs Passe-vite in eine weite Pfanne treiben (ergibt ca. 750 g)Step 2
Zucker und Zitronensaft zum Quittenpüree geben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter häufigem Rühren ca. 30 Min. zu einem dicklichen Mus einkochen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, ca. 3 Tage an einem warmen Ort trocknen.Step 3
Quittenmasse in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, im Zucker wenden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, bei Raumtemperatur nochmals ca. 2 Tage trocknen.