Charlotte aux fraises

Instructions

1. Step 1

   Fond et bord du moule: chemiser le moule de papier sulfurisé. Couper une extrémité des biscuits. Répartir les petits bouts au fond du moule. Placer les biscuits à la verticale à l'intérieur du moule, la partie couverte de sucre contre le bord.

2. Step 2

   Fourrage: réduire les fraises en purée. Bien essorer les 2 feuilles de gélatine, les dissoudre dans une petite casserole à feu doux, puis incorporer la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur 20-30 min jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

3. Step 3

   Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le séré. Bien essorer les 5 feuilles de gélatine, les dissoudre dans une petite casserole à feu doux. Incorporer 2-3 cs du mélange au séré, puis verser sur le reste du mélange au séré sans cesser de remuer. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre, battre jusqu'à obtenir un mélange brillant et ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange au séré avec une spatule souple. Incorporer également la crème.

4. Step 4

   Mélanger la purée de fraises jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la mélanger avec la moitié de la préparation au séré, verser dans le moule, lisser et laisser prendre brièvement au réfrigérateur. Mélanger le reste de la préparation au séré avec les fraises coupées en dés, verser par-dessus, lisser. Couvrir la charlotte, placer au réfrigérateur et laisser prendre 6 h ou toute une nuit. Avant de servir, décorer de fraises, de crème, de violettes et de sucre glace.