Eingerexter Holundersirup

Der Klassiker für den Frühling: Wunderbar süßer, aromatischer Sirup, praktisch eingekocht fürs ganze Jahr!

Zutaten

• 20 Holunderblüten
• 2.5 l Wasser
• 75 g Zitronensäure
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 kg Honig

Zubereitung

1. Die Holunderblüten gut ausschütteln und mit Wasser, Zitronensäure, in Scheiben geschnittenen Zitronen und Orangen mischen und mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren. Die Blüten sollten dann vollständig mit Wasser bedeckt sein. Mit einem Geschirrtuch zudecken und 24 Stunden stehen lassen.
2. Anschließend durch ein feines Sieb oder eventuell durch ein Leinentuch abseihen. Den Honig oder als Alternative den Zucker dazugeben und umrühren.
3. Den Hollersaft langsam zum Kochen bringen und etwas eindicken. Den heißen Saft anschließend mit einem Trichter in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen. Nicht bis ganz oben anfüllen, sondern etwa 5 cm frei lassen.
4. Den Sirup bei 75 °C 20 Minuten einkochen.