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Risotto au citron et à la roquette

Name: Risotto au citron et à la roquette
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 échalote, hachée fin; beurre pour étuver; 400 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.); 1 dlde vin blanc ou de bouillon; 8 - 9dlde bouillon, chaud; 2 dlde crème; 0.5 - 1citron, zeste râpé et jus; sel, poivre; 100 gde roquette, coupée en 2 ou 3 dans le sens de la longueur; 50 gde Sbrinz AOP, râpé à la mandoline

Swissmilk FR · 25 min · 4 portions · Moyen

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Recette originale de swissmilk.ch

Ingrédients

1 échalote, hachée fin
beurre pour étuver
400 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dlde vin blanc ou de bouillon
8 - 9dlde bouillon, chaud
2 dlde crème
0.5 - 1citron, zeste râpé et jus
sel, poivre
100 gde roquette, coupée en 2 ou 3 dans le sens de la longueur
50 gde Sbrinz AOP, râpé à la mandoline

Préparation

Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, réduire entièrement. Verser le bouillon progressivement. Mijoter le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer la roquette au risotto chaud, dresser immédiatement. parsemer de fromage, décorer.

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