Risotto au citron et à la roquette
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1échalote, hachée fin
- beurre pour étuver
- 400gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
- 1dlde vin blanc ou de bouillon
- 8- 9dlde bouillon, chaud
- 2dlde crème
- ½- 1citron, zeste râpé et jus
- sel, poivre
- 100gde roquette, coupée en 2 ou 3 dans le sens de la longueur
- 50gde Sbrinz AOP, râpé à la mandoline
Instructions
Step 1
Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, réduire entièrement. Verser le bouillon progressivement. Mijoter le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.Step 2
Incorporer la roquette au risotto chaud, dresser immédiatement. parsemer de fromage, décorer.