Saint-Jacques en sauce au beurre d‘orange

Instructions

1. Step 1

   Faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle.

2. Step 2

   Pour la sauce verser le jus d’orange et le sucre dans une poêle, porter à ébullition puis laisser réduire. Ajouter le fond de poisson et incorporer le beurre froid sans cesser de remuer.

3. Step 3

   Verser un peu de sauce dans chaque assiette, poser les noix de Saint-Jacques dessus et dresser avec le riz rouge de Camargue, un éventail de suprêmes d’orange et des pois-mange tout.