Flammekueche (tarte flambée) à la courge et au poireau

Pour varier de la flammekueche alsacienne, voici une tarte flambée hivernale à la courge et au poireau, relevée d'un délicieux crumble au fromage.

Ingrédients

• linge de cuisine
• papier sulfurisé
• 2 plaques de four
• rouleau à pâtisserie
• farine pour abaisser
• 375 gde farine
• 5.5 ccde sel
• 10 gde levure émiettée
• 1.5 dlde babeurre
• 4 csd'huile de colza
• 100 gde beurre froid en petits morceaux
• 150 gde farine
• 100 gde fromage râpé, p. ex. Sbrinz AOP
• paprika
• poivre
• 1 - 2csd'eau froide
• 2 csde beurre à rôtir
• 350 gde poireau coupé en rondelles
• 250 gde jambon coupé en fines lanières
• sel
• poivre
• 350 gde potimarron coupé en fines tranches
• 150 gde crème acidulée

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les ingrédients restants. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (si on la coupe avec un couteau, on doit voir des petites bulles d'air). Mettre la pâte dans le saladier, couvrir avec un linge de cuisine humide et laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Crumble: mélanger le beurre, la farine, le fromage et les épices, sabler. Ajouter l'eau. Rassembler en une pâte sans pétrir. Répartir en petits morceaux sur une assiette. Réserver au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 240°C (air chaud/chaleur tournante: 220°C, idéalement avec ajout de la chaleur inférieure). Préchauffer la plaque.
4. Garniture: chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Faire revenir le poireau. Ajouter le jambon. Saler légèrement, poivrer.
5. Flammekueche: partager la pâte en deux. Abaisser une part sur un peu de farine à env. 2 mm d'épaisseur. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec l'autre moitié de pâte.
6. Étaler la crème fraîche sur les deux pâtes. Répartir la moitié des poireaux sur chacun d'elles. Répartir également les tranches de courge et le crumble.
7. Cuire 10-15 min au milieu du four chaud, sortir du four et servir aussitôt.