Rezept Tipp: Lachsforelle mit Zitronen-Risotto und Salbeisauce
Top-Rezept für 4 Personen von Bernhard Reiser. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Sternekoch Bernhard Reiser aus dem »Reisers am Stein« in Würzburg, sorgt mit wertvollen Tipps & seiner einnehmenden Art im Video für großes »Kochschul-Kino«.
Ingredients
- 4Lachsforellenfilets mit Haut ca. 200g pro Person
- Öl zum Braten
- Butter zum Braten
- 20 gKapern
- Petersilie
- 200 gArborio Risotto Reis
- 4Schalotten in Würfel fein geschnitten
- 1Knoblauchzehe fein geschnitten
- 2Bio Zitronen
- ⅗ lFischfond
- 0.3 lRieslingwein
- 100 gButter
- 20 gOlivenöl
- ⅕ lFischfond
- 80 gButter
- ⅕ lSahne
- Salbei frisch geschnitten
Instructions
Step 1
Lachsforellenfilets enthäuten und in zwei Teile schneiden.Step 2
Die Haut auf ein Backblech zwischen zwei Backmatten legen, salzen und im Ofen bei 150 Grad für ca. 20 min knusprig trocknenStep 3
Öl in die Pfanne etwas Butter dazu, dann die Lachsforelle nur in der Pfanne schwenken bis Sie gar ist. Zum Schluss Zitronenfilets, Kapern sowie Petersilie in die Pfanne dazu.Step 4
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten dazu geben und glasig andünsten.Step 5
Jetzt den Reis dazu geben, mit Riesling ablöschen und warten bis der Wein verkocht ist. Dann nach und nach mit Fischfond angießen und rühren.Step 6
Wenn das Risotto schön bissfest ist, die Butter sowie Zitronenabrieb hinzugeben. Mit Salz, etwas Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.Step 7
Fischfond mit Sahne aufkochen und abschmecken.Step 8
Mit Butter aufmontieren, dann den frischen Salbei dazu geben.Step 9
Teller schön anrichten und genießen!