Bärlauch-Fischröllchen mit Gemüserisotto
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher
- 6Forellenfilets, ca. 600 g, ohne Haut, längs halbiert
- 1BundBärlauch oder 30 g Blattspinat
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 250gRicotta
- Salz, Pfeffer
- einige Butterflocken
- ca.2dlGemüsebouillon
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 200ggemischtes Gemüse, z.B. Kohlrabi, Radieschen, Rüebli, klein geschnitten
- 300gRisottoreis, z.B. Carnaroli
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- ca.7dlGemüsebouillon, heiss
- 1dlRahm
- 1HandvollSpinatblättchen
- Salz, Pfeffer
- Kerbel zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fischfilets flach auslegen.Step 2
Füllung: Bärlauch oder Spinat mit Knoblauch und Ricotta fein mixen, würzen und auf den Fischfilets verstreichen. Filets aufrollen, mit Zahnstocher fixieren und auf das Dämpfkörbchen geben, Butterflocken darauf verteilen. Bouillon dazugiessen.Step 3
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Reis kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Nach und nach Gemüsebouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen.Step 4
Fischfilets zugedeckt dämpfen.Step 5
Risotto mit Rahm und Spinatblättchen verfeinern, heiss werden lassen, würzen, in vorgewärmte Schalen geben, Fischröllchen dazulegen, garnieren.